2. Classification des phytases :

Comme il a été indiqué auparavant, les phytases font partie du groupe des acides phosphatases de haut poids moléculaire. Des études postérieures ont montré qu’il était possible de réaliser une classification des phytases en fonction de la similitude de sa séquence, préférentiellement au niveau du site actif.

De cette façon, un bon groupe d’enzymes spécifiques pour le phytate présentaient dans sa séquence, un motif très conservé au niveau du site actif : RHGxRxP. De plus, la catalyse de la réaction était toujours réalisée en deux étapes ; une première caractérisée par l’attaque nucléophile sur le phosphore par un résidu Histidine présent dans le motif conservé ; suivit par l’hydrolyse de cet intermédiaire comme deuxième étape (6).

D’autre part, un deuxième groupe de phytases a été identifié, dans la plupart de cas, ne présentant pas d’homologie avec la séquence des histidine phytases, même pas au niveau du motif conservé. De plus, une caractéristique particulière de ce type d’enzymes corresponde à leur dépendance aux ions métalliques pendant l’activité catalytique (7).

Ces deux types de phytases seront présentés en détail dans la suite de ce document.



Schéma 1 : Classification des phosphatases présentant les deux principaux groupes de phytases : les histidine phytases et les phytases métallo-dépendantes.