Table des matières :

1. Introduction :

2. Classification des phytases :

2.1 Les Histidine Phytases :

2.1.1 Structure de l’enzyme
2.1.2 Le site catalytique
2.1.3 Caractérisation Biophysique et Biochimique des membre de cette famille

2.2 Phytases métallo-dépendantes :

2.2.1 Structure de l’enzyme
2.2.2 Les ions liés faiblement se trouvent au niveau du site actif
2.2.3 Le mécanisme de réaction

3. Applications et environnement :

3.1 Le problème de la thermostabilité
3.2 Les OGM représentent une autre façon de surmonter le problème

4. Conclusion et Discussion


5. Références Bibliographiques